От приготовления до приготовления на гриле, от определения готовности чоризо до хранения сырых чоризо — у нас есть все необходимое. Приготовить чоризо легко с помощью нашего экспертного руководства, включающего советы от Salt Yard, Joe Howley.
Чоризо — это вид вяленой колбасы, приготовленной из крупно нарезанной свинины, свиного жира и пряного перца — дымной испанской красной специи, приготовленной из паприки, которая придает чоризо его уникальный вкус. Чоризо часто приправляют чесноком и травами, такими как орегано или тимьян.
Чоризо популярен в испанской и мексиканской кухне, а также в Португалии, где его называют «чорису», но больше всего он ассоциируется с Испанией, где существуют сотни региональных разновидностей. «Ристра», например, — это мягкий чоризо с сильными пряностями, а «сарта» — вяленый и известен своим темно-красным цветом. Однако его универсальность означает, что вам не нужно ограничиваться блюдами из этих стран. Он прекрасно сочетается, например, с макаронами или в гамбургере.
Мексиканские чоризо обычно готовятся из свежей свинины (но также могут быть приготовлены из других видов мяса, таких как говядина и курица) и обычно требуют приготовления перед едой. Хотя он похож на испанский чоризо, он содержит специи родом из Латинской Америки.
Выбирайте между мягким «приготовленным» чоризо — он лишь слегка вяленый, и его нужно приготовить перед едой — и вяленым чоризо, который вяленый дольше, поэтому он более твердый, менее жирный и готов к употреблению. Приготовление чоризо производится в виде кусочков или сосисок, в то время как вяленое чоризо поставляется в виде целых сосисок, которые вы нарезаете, или предварительно упакованных ломтиков.
Наш путеводитель включает советы экспертов и советы от шеф-повара Salt Yard Джо Хоули.
Перед приготовлением чоризо вы можете удалить тонкую оболочку («кожу»). Чтобы снять кожицу, острым ножом сделайте небольшой надрез на внешнем крае каждого ломтика и потяните. Кожа должна легко отходить.
Для более мягких чоризо это не обязательно, так как они приготовятся. Если вы едите вяленый чоризо, который является более твердой версией и типом, который вы найдете на доске для колбасных изделий, это может быть намного жестче. В то время как некоторые люди находят это неприятным, оно съедобно и не повредит вам, если вы его съедите.
Как приготовить чоризо на сковороде
Посмотрите наше видео ниже и следуйте нашему пошаговому руководству о том, как приготовить чоризо на сковороде. У нас также есть метод для вашей справки ниже, чтобы сделать его еще проще.
В этом рецепте для обжаривания на сковороде используются большие ломтики чоризо; если вы используете более мелкие ломтики или кусочки, скорректируйте время приготовления, чтобы не переусердствовать и не сжечь чоризо.
Здесь шеф-повар Salt Yard Джо Хоули показывает, как он подает этот вкусный ингредиент тапас в своем ресторане. Есть много разных способов приготовить чоризо — обычно его жарят на сковороде, но его также можно запекать и тушить — но нам нравится это простое представление, которое позволяет пряной свиной колбасе быть звездой шоу.
Джо решил подать чоризо со свежим сладким горошком, цитрусовым йогуртом и жареным на гриле салатом «бейби джем», чтобы получить легкое и летнее блюдо, которое понравится всем.
Самое лучшее в этом методе приготовления чоризо — это то, что он очень быстрый, на приготовление уходит всего пятнадцать минут. Это делает его идеальным для быстрого старта или обеда.
Как только вы научитесь готовить чоризо таким образом, вы сможете весело провести время, играя с различными вариантами подачи – мы также любим чоризо с пряным нутом или даже подавать отдельно или с сыром Манчего и оливками в качестве вкусной закуски. Количество, указанное ниже, рассчитано на шесть человек, поэтому просто увеличьте или уменьшите его в зависимости от размера вашей группы.
Ингредиенты
- 1 кг приготовление чоризо
- 500 г свежего горошка
- 2 пачки салата бейби гем
- 100 мл оливкового масла
- 500 мл обезжиренного йогурта
- 1 лимон
- 1 апельсин
- 1 лайм
- 15 г побегов гороха
- Соль и перец по вкусу
Метод
Как приготовить чоризо: шаг 1
Снимите с чоризо кожицу и разрежьте вдоль, держите в холодильнике до тех пор, пока не понадобится. Затем очистить горох от скорлупы и бланшировать в кипящей воде, освежить в ледяной воде.
Как приготовить чоризо: шаг 2
Добавьте в йогурт цедру лимона, лайма и апельсина. Добавьте щепотку лимонного сока. Приправить солью и перцем.
Как приготовить чоризо: шаг 3
Салат нарежьте на шесть долек и промойте. Заправить оливковым маслом и приправить.
Как приготовить чоризо: шаг 4
Обжаривайте чоризо по две минуты с каждой стороны. Обжаривайте детскую жемчужину по одной минуте с каждой стороны.
Как приготовить чоризо: шаг 5
Разогрейте горох на сковороде с небольшим количеством масла, солью и перцем. Добавьте чоризо, листья салата и йогурт на тарелку и посыпьте горохом.
Как приготовить чоризо в духовке
Как и большинство колбас, чоризо можно запечь в духовке. Как долго вы его запекаете, зависит от того, будут ли это целые колбаски, кусочки или более мелкие кусочки, поэтому обратитесь к рецепту, хотя, как правило, ожидайте, что время приготовления составит около 10-20 минут на среднем огне (около 220C/200C вентилятор/газ 7). Из-за высокого содержания жира вам не нужно добавлять масло при приготовлении чоризо в духовке.
Если вы используете гриль в духовке для приготовления колбасок чоризо, используйте также средний огонь. Вы также можете тушить чоризо (варить в жидкости).
Вяленый чоризо готов к употреблению, поэтому его не нужно готовить, хотя вы можете разогреть его, если хотите, обжаривая ломтики на сковороде на среднем огне с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими. Приготовленные вяленые чоризо очень вкусны, если смешивать их с салатами или посыпать ими макароны. Это быстрый способ добавить дополнительный вкус и текстуру.
Как приготовить чоризо в красном вине
Тушение чоризо в красном вине — очень вкусный способ приготовить его. Он придает мясу насыщенный вкус красного вина и смягчает интенсивный вкус чоризо. Рецепты обычно требуют кусков или ломтиков приготовленного чоризо, хотя вы также можете использовать маленькие колбаски.
Чоризо — это мясо быстрого приготовления, поэтому, если вы тушите его в красном вине, ожидайте, что это займет около 15-20 минут на среднем огне. Вы можете тушить его в духовке или на плите.
Как приготовить кольцо чоризо
Кольцо чоризо — колбаска, перевязанная сверху веревкой — на самом деле больше напоминает форму подковы. Кольца чоризо, как правило, большие, и из-за их сильного вкуса маловероятно, что вы захотите использовать все кольцо сразу.
Чаще всего кольцо чоризо сушат и готовы к употреблению, в то время как приготовление чоризо происходит в виде кусочков, сосисок или цепочки сосисок. Вы можете приготовить сразу несколько колбасок чоризо.
Как узнать, что чоризо готово?
При приготовлении чоризо выделяется красное масло с чудесным запахом. Сначала оно мягкое, но когда оно подрумянится и станет более твердым на ощупь (но при этом легче крошится, потому что оно более сухое), оно готово к употреблению.
Он также изменит цвет с ярко-красного на более тусклый коричневато-красный. Если он все еще кажется мягким и немного липким на ощупь, значит, нужно немного больше времени для приготовления.
Как хранить чоризо
Чоризо — идеальное дополнение к вашему холодильнику. Неоткрытые целые колбасы хранятся до двух недель или до недели, если они открыты (всегда проверяйте упаковку, так как некоторые продукты могут храниться в течение более короткого или более длительного срока). Чоризо сырой, поэтому хорошо заверните его в пищевую пленку или запечатайте в оригинальной упаковке или контейнере, чтобы он не загрязнял другие продукты в холодильнике.
Хотя в Испании реже замораживают чоризо, вы можете заморозить приготовление чоризо на срок до 12 месяцев. Это хороший способ сохранить его мягким, так как он не начнет высыхать, как в холодильнике.
Вяленые чоризо не обязательно хранить в холодильнике — достаточно прохладного сухого места. Завернутый в оригинальную упаковку, он может храниться до 3 месяцев вне холодильника и до 6 месяцев в холодильнике. Хотя, возможно, вяленое мясо не всегда хорошо замораживается. Если вы решите заморозить его, неплотно оберните его бумажными полотенцами, чтобы впитать влагу, и запечатайте его в полиэтиленовом пакете.
Вы можете есть приготовленные чоризо холодными; например, в салате на следующий день. Вы также можете разогреть приготовленный чоризо, но, как и любое мясо, он должен быть горячим перед подачей на стол.
Наши лучшие рецепты чоризо
Белая рыба и рагу из чоризо
Простое и быстрое, но насыщенное вкусом, это рагу в испанском стиле сытное, но легкое.
Получить рецепт: Рагу из белой рыбы и чоризо
Пирог фило с курицей и чоризо
Этот пирог, наполненный пряным чоризо и вкусной курицей и украшенный хрустящим тестом фило, является победителем.
Получить рецепт: Пирог фило с курицей и чоризо
Испанская куриная запеканка волосатых байкеров
Как показано в телесериале BBC «Волосатые диетчики», это здоровое блюдо с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов.
Получить рецепт: Испанская куриная запеканка Hairy Bikers
Запеканка из томатов и пасты чоризо
Дешевое, простое и вкусное блюдо обогащено ароматами Средиземноморья.
Получить рецепт: Запеканка из томатов и пасты чоризо
Бургер с курицей и чоризо
Курица и чоризо прекрасно дополняют друг друга. Чоризо в этом рецепте добавляет курице немного остроты и глубины.
Получить рецепт: Бургер с курицей и чоризо
Тарталетки с чоризо и спаржей
Приготовьте эти тарталетки, чтобы взять их с собой на пикник, съесть на барбекю или насладиться сытным ужином с салатом.
Получить рецепт: Тарталетки с чоризо и спаржей
Чоризо, картофель и кесадилья с тимьяном
Этот особый рецепт кесадильи, любезно предоставленный мексиканским экспертом по кулинарии Томасиной Майерс — знаменитым шеф-поваром сети ресторанов Wahaca — сочетает в себе несколько прекрасных вкусов.
Получить рецепт: Кесадильи с чоризо, картофелем и тимьяном
