Descubra tudo o que você precisa saber sobre cozinhar arroz, incluindo como preparar arroz, quanto arroz cozinhar por pessoa e como armazenar as sobras.
Cozinhar arroz pode parecer simples, mas às vezes pode ser uma coisa complicada de acertar e muitas vezes pode levar a arroz molhado, uma panela queimada e arruinar o jantar.
Em nosso guia prático, cobrimos tudo o que você precisa saber sobre como cozinhar arroz com perfeição. Do preparo ao tamanho das porções. Incluímos até uma seção sobre como armazenar sobras de arroz com segurança e também como adicionar sabor ao arroz.
Como cozinhar arroz
Qual é a proporção de água para arroz?
A regra geral é que você use duas vezes mais água do que o arroz (2:1). Então, por exemplo, se você tem 100g de arroz você usa 200g/ml de água. Nigella Lawson também concorda com essa regra para o arroz branco; sua dica principal é usar uma caneca ou xícara em vez de pesá-la. Se você decidir usar uma xícara, sugerimos ½ xícara por pessoa.
O arroz integral ou outro arroz com maior teor de fibras pode exigir mais água, pois não apenas precisam ser cozidos por mais tempo, mas também absorvem mais água. Recomendamos 125ml de água para 100g de arroz ou, se usar xícaras, 1 e 1/4 xícaras para 1 xícara de arroz.
Se você estiver cozinhando arroz, pode facilmente encher a panela com água. Fique de olho para que a água não acabe.
Recomendamos permitir 50-75g de arroz cru por porção. Isso equivale a 50-75ml por pessoa se estiver usando um jarro medidor que geralmente é mais rápido do que pesá-lo.
Como cozinhar o arroz
Ingredientes
- 200-300g (ou 200-300ml se estiver usando um jarro medidor) de boa qualidade de grão longo americano ou arroz basmati
- 400-600ml de água
- pitada de sal
Como cozinhar o arroz: Passo 1
Meça duas vezes a quantidade de água para o arroz, ou seja, 400-600ml de água para 200-300ml de arroz. A editora adjunta de alimentos, Rose, diz que é importante iniciar o arroz em água fria – isso significará tempos de cozimento mais longos, mas você obterá o melhor resultado. Isso ocorre porque os grãos de arroz vão cozinhar de forma mais uniforme.
Muitos chefs insistem que o arroz deve ser bem enxaguado antes de cozinhar. Você pode colocar o arroz em uma peneira ou coador e enxaguar até que a água saia limpa. Se você preferir não desperdiçar muita água, tente deixar o arroz de molho em água por 10 a 15 minutos e depois enxágue uma ou duas vezes.
Como cozinhar o arroz: Passo 2
Coloque em uma panela, tempere com um pouco de sal e leve ao fogo.
Como cozinhar o arroz: Passo 3
Cubra com uma tampa bem ajustada, reduza o fogo para uma fervura muito suave e cozinhe por 10-15 minutos até que a água seja absorvida e o arroz esteja macio, o arroz de grão longo americano levará um pouco mais de tempo para cozinhar do que o basmati.
Tente não levantar a tampa com muita frequência para manter o máximo de vapor possível na panela. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de afofar com um garfo e servir.
Como cozinhar arroz no vapor
Se você quiser cozinhá-lo no vapor, pode usar um vaporizador de arroz ou um coador pequeno no fogão. O arroz cozido no vapor tende a ser mais fofo do que o arroz cozido, pois não é totalmente cozido em água.
- Coloque o arroz cru em uma peneira pequena.
- Cubra com papel alumínio e coloque sobre uma panela com água fervente (certificando-se de que o arroz não fique submerso).
- Cozinhe no vapor por 20 minutos, verificando o arroz até ficar fofo. Fluff com um garfo antes de servir.
Como fazer arroz no micro-ondas
Você pode cozinhar seu arroz no micro-ondas e é bem simples. Use a proporção de 2:1 (por exemplo, 200ml de água para 1oog de arroz).
Para 200g de arroz branco:
- Coloque a água e o arroz em uma tampa para micro-ondas com filme plástico e, usando uma faca, faça alguns furos no filme.
- Cozinhe em fogo alto por 4 e 1/2 minutos, reduza o fogo para médio e cozinhe por mais 4 minutos.
- Teste o arroz e, se precisar de mais tempo, cozinhe por mais 1 minuto de cada vez.
Você pode tentar usar esse método para outros tipos de arroz, mas precisará ajustar os tempos de cozimento. É bem simples, mas é só ficar de olho no arroz para não queimar.
Se você preferir o arroz cozido no micro-ondas, tente investir em uma panela de arroz de micro-ondas. Estes estão facilmente disponíveis em algumas grandes marcas.
Como cozinhar diferentes tipos de arroz
Para garantir sempre resultados leves e macios, recomendamos o uso de arroz de boa qualidade, se possível. Opções mais baratas podem deixá-lo decepcionante, encharcado e sem sabor – por mais cuidadosamente que você o cozinhe. Existem muitas variedades diferentes de arroz que você pode optar. O mais comum é o grão longo americano, um bom polivalente que mantém bem sua forma.
Basmati é um arroz delicado aromático mais caro e é o acompanhamento clássico para curry e para fazer pilaf (arroz aromatizado com especiarias). Ambos os tipos de arroz podem ser cozidos da mesma maneira. O arroz integral contém mais fibras, vitaminas e minerais do que o branco porque o farelo e o germe não foram removidos. Este tipo de arroz leva muito mais tempo para cozinhar e tem uma textura mais mastigável. Ele mantém você se sentindo saciado por mais tempo, então é a escolha mais saudável – especialmente se você estiver de dieta.
Preto, vermelho Carmargue e arroz selvagem são menos comuns e mais caros, arroz especial. Eles têm um sabor mais noz do que o arroz branco e levam de 20 a 40 minutos para cozinhar. Estes tipos de arroz são firmes, têm uma textura mastigável e cores vibrantes para torná-los ideais para saladas. O arroz para risoto (Arborio) é um grão curto e gordo, que quando cozido amolece por fora para dar uma textura cremosa aos risotos, mas ainda permanece ligeiramente firme no centro.
Quanto tempo leva para cozinhar o arroz integral?
O arroz integral leva mais tempo para cozinhar do que o arroz branco habitual, porque você precisa cozinhar através do farelo. Porque inclui o farelo, significa que o arroz inclui mais fibra. Este é um ótimo complemento para sua dieta, pois tem alguns grandes benefícios para a saúde, como a redução do colesterol. O arroz integral pode levar até 40 minutos para cozinhar, mas geralmente você pode tê-lo pronto em 25-30 minutos.
Quanto tempo leva para cozinhar o arroz Basmati?
O arroz basmati geralmente leva o mesmo tempo que o arroz branco normal. Os grãos são um pouco mais finos e o arroz responde bem ao vapor e também para usar na confecção de pratos como o arroz pilau. Isso envolve um pouco de fritura também. O arroz basmati, se estiver usando nosso método acima, geralmente leva de 15 a 20 minutos.
Nosso editor de alimentos, Samuel, diz que 'a principal coisa a lembrar é que todos os tipos de arroz cozinham de maneira diferente, então verifique as instruções da embalagem e tenha isso em mente ao planejar sua refeição'.
Quanto tempo leva para cozinhar o arroz Jasmine?
O arroz de jasmim é originário da Tailândia e é comumente usado na culinária asiática. É um arroz de grão longo que tem um aroma floral sutil. Deve ser macio e pegajoso quando cozido adequadamente. Tradicionalmente, recomenda-se usar 1-1,5 xícaras de água para 1 xícara de arroz jasmim.
Apesar de ser arroz de grão longo, os grãos são mais curtos e mais grossos que o arroz basmati. O arroz jasmim leva apenas 15 minutos para cozinhar ou quando toda a água tiver sido absorvida. Deixe o arroz descansar por 10 minutos e depois solte com um garfo.
Como armazenar sobras de arroz
Espalhe uniformemente qualquer sobra de arroz cozido em uma assadeira para que esfrie até a temperatura ambiente rapidamente. Depois de frio, coloque em recipientes herméticos e leve à geladeira imediatamente.
O arroz restante, uma vez resfriado, pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até dois dias. Você precisará ter certeza de que o arroz está bem quente ao reaquecer novamente.
Você também pode congelar o arroz cozido. Tudo o que você precisa fazer é garantir que ele seja completamente resfriado e rapidamente e, em seguida, armazenado em um recipiente hermético. Certifique-se de rotular o recipiente com quando o arroz foi cozido.
Você pode congelar por até três meses. Descongele na geladeira e verifique se o arroz está bem quente antes de servir novamente.
Como posso adicionar sabor ao meu arroz?
Jamie Oliver diz para tentar adicionar sabor ao seu arroz colocando alguns aromas na água, como raspas de limão, ervas frescas, vagens de cardamomo ou até mesmo um saquinho de chá verde.
A editora-adjunta de alimentos, Rose Fooks, gosta de 'adicionar uma pitada de açafrão para dar um toque especial'. Nossa Diretora de Alimentos, Elisa, cozinha o arroz com um cubo de caldo ou sugere colocar cubos de beterraba para deixar o arroz rosado – 'as crianças adoram a cor'.
